熱血小橘

牛肉

牛肉屬於紅肉，含鐵量高，對於鐵質攝取不足的貧血美眉很有幫助，而且蛋白質及維生素B群含量也很高，選擇瘦肉的部位來當瘦身食物，營養也不會因食量變少而缺乏喔！台灣本有的肉牛產量少，所以台灣的牛肉多為進口，主要的進口國為美國和澳洲紐西蘭，這兩處出產的牛肉因飼養方式不同，所以肉質和口感也有所不同，一般而言，美國牛少運動因此油脂多，口感軟嫩多汁，而紐澳區的牛則因運動量多，肉質較精瘦。

國內外關於牛肉的料理極多，許多美味的燒烤牛排更是讓許多人愛吃牛肉，不過瘦身中的美眉還是要留意不要忍不住吃肉吃到飽，越是口感軟嫩的牛肉，內含的油花就越多，不知不覺許多脂肪也就下>肚了，因此慎選肉品部位非常的重要！



牛肉因為鐵質含量高，所以肉色特別鮮紅，切好的牛肉暴露在空氣中就會開始氧化變色，隨著時間拉長，顏色會有點紫紅，再轉紅褐色，但是冷凍肉的表面通常顏色都比較暗，卻不代表不新鮮喔！選購時要觀察肉的完整性，冷藏肉看起來要濕潤新鮮，乾淨，顏色亮眼，脂肪部分顏色要白，這就是新鮮的牛肉。
 
買回來的肉在處理分袋的食用份量時，要儘量減少暴露在空氣中的時間，否則肉的顏色會變的不好看，也極有可能開始敗壞。美眉千萬要注意，不要選擇看的到白色油花的肉，那絕對瘦不了身，要仔細觀察妳買回的牛肉是否顏色均勻鮮紅，在肉的紋理間沒有摻雜細細的白線，那就是可以放心的瘦肉部位。牛肉的部位區分比較複雜，只要記住以上的選擇要點，每個區塊都有適合食用的瘦肉喔！

牛肉的保存方式：

儲放在冷藏室的肉要在2~3天內吃完，要注意冷藏肉不要泡在肉本身滲出的肉汁裡，不論冷藏或冷凍，都不要大塊或採用堆疊的方式冰存，這樣肉的中心部分需要花較長的時間才能冰透，會給細菌繁殖的時間。已經切片的肉最好也要趕快吃完，冰的越久，美味就損失的越多。

冷凍的牛肉要確實儲放在-18C的環境中，為了防止牛肉結霜、脫水及氧化，必須要確實密封，不要接觸到空氣。更要記住，解凍過後的牛肉如果再冷凍一次，那就真的很不好吃了喔！

牛肉的烹調方式：

牛肉的口感主要是由脂肪含量來決定其軟嫩程度的，越好吃的肉表示肉筋少，運動量少，相對的脂肪含量就多，才會有入口即化般的感覺，它的熱量也絕對令妳吃驚。因此想要瘦身的美眉一定要避免吃到軟嫩好吃的牛肉，軟嫩的牛肉多用來做成牛排或是燒烤，比較能吃出牛肉的肉質，口感較粗的部位則多用來長時間的滷燉，肉才能煮的軟爛，調味料也能滲透其中。

一般牛肉的瘦肉區多用來做成絞肉、薄肉片、肉絲，比較少像牛排那樣大塊食用，半筋半肉的牛腩區適合長時間燉煮，也不像牛排那樣強調不過度加熱以免把嫩肉煮老了。牛肉的肉質從老到嫩的排列方式大略為：腿部、頸部、胸腹部、背部、腰部，認識了牛肉脂肪分佈的大約狀況，不論是自己煮或是外食族，美眉更能控制吃肉的份量與部位了。